PAPAS CON LIBRILLO

Este es un plato de la  Sierra ecuatoriana. Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Bolívar, Chimborazo, Cañar, Azuay, Loja. el librillo es el estomago de la res que a su vez en el plato esta acompañado de su respectiva sopa que es el caldo de su misma cocción pero ya condimentado y puesto otros ingredientes,también se acompaña con  papas y aguacate; y es mas delicioso con ají. 

Se dice que Las papas con librillo aportan principalmente clorhidrato y proteína, nutrientes necesarios como fuente de energía y para desarrollo de tejidos corporales. Hay aporte de ácidos grasos esenciales por el maní y aguacate, los que son benéficos para la salud cardiovascular.

Muchas huecas a lo largo de la Sierra lo ofertan ya que tiene gran demanda, pero para quienes deseen prepararse este delicioso plata en su casa aquí les dejo la receta. 

¡DISFRÚTENLO¡

Ingredientes:

 librillo o panza de res 

de papas pequeñas.
gramos de pasta maní
sal al gusto

Ajo machacado

 leche

Aguacate 

Preparación:

Lavar el librillo bien, con bastante agua. 

Pelar las papas y cocerlas hasta que estén un poco suave, añadir la pasta de maní y agregar sal al gusto y un poco de achiote, a lo posterior agregar la leche, remover constantemente para evitar que se asiente en la base de la olla, esto puede ser hasta conseguir una buena textura y sabor.

Cortar el librillo en trozos pequeños para que sea fácil el llevarse a la boca.

Para servir colocar en un plato hondo una cierta cantidad de papas con el caldo y sobre esto colocar el librillo con una tajada de aguacate.