CALDO DE GALLINA

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Resultado de imagen para caldo de gallinaTanto en la Costa como en la Sierra es un plato de gran demanda, ya que  la gallina criolla es la base de este plato ,su carne tiene un sabor muy rico ya que estas son criadas por la gente local y eso hace que su caldo no necesite tantos condimentos. 
Su preparación es muy sencilla.
Poner las presas de la gallina en una olla con el agua, sal, cebollas, pimiento, ajo y los aliños. Cocinar a fuego bajo, con la olla media tapada hasta que la carne de la gallina esté suave. Esto puede tomar de una hora y media a tres horas, dependiendo de si la gallina es criolla. Si el caldo se evapora agregar agua caliente. Probar que este bien de sal.
luego se puede añadir papa o yuca ya pre cocinada suave de preferencia, por ultimo agregar la cebolla blanca y el culantro picados finamente, tapar la olla y apagar el fuego.


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TORTILLAS CON CAUC­ARA

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Este delicioso plato es típico de la Sierra, las tortillas son un importante alimento ya son papas cocinadas y aplastadas esta nos brindan muchos carbohidratos para el cuerpo, y la caucara es la carne del pecho de la res. este alimento es de los mas sencillos para quienes ya tienen práctica ya que si se necesita de paciencia y esfuerzo,pero sin duda es de los mas deliciosos. A continuación su receta: Ingredientes: papas  caucara lechuga remolachas huevo aguacate  Sal al gusto Preparación   1. Cocinar las papas con agua y sal, además de la carne en una olla de presión. 2.Cuando las papas estén cocinadas, aplastarlas. 3.Picar la lechuga en tiras delgadas. 4. Cocinar la remolacha y cortar en cuadros pequeños. 5. Picar la carne cocinada en cuadros pequeños agregarle condimento y freír. 6. A la masa de papa añadir achiote y formar pequeños pastelitos y freírlos 7. Freír el huevo   Cuando ya todo este listo servirlo acompañado de ají y aguacate.
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